Ser z surowego mleka pochodzącego od owiec rasy Merina-Entrecina, wykonywany w Caceres (Estremadura).

Ser o kremowym, jasnożółtym miąższu i twardej skórce. Charakteryzuje się gorzko-kwaśnym smakiem i aromatem suszonych ziół.

Radzimy, na co najmniej 24 godziny przed spożyciem, pozostawić ser w temperaturze pokojowej (najlepiej 20ºC), w celu uzyskania optymalnej konsystencji i lepszego smaku. Należy skroić górną warstwę torty na wzór pokrywki, dzięki czemu uzyskamy jednolitą masę, gotowa do smarowania.